Mustaherukka-rahkakakku

Pohja:

125 g voita

1 1/2 dl maitoa

4 rkl kaakaojauhetta

2 kananmunaa

3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 dl mustaherukkamehua (kostutukseen)

Täyte:

7 liivatelehteä

2 1/2 dl mustaherukkaa soseena

250 g maitorahkaa

4 dl kuohukermaa

1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä

1 rkl vettä

Koristeluun:

2 dl mustaherukoita

tomusokeria

Voitele ja korppujauhota irtopohjainen kakkuvuoka. Sulata rasva kattilassa, lisää maito ja kaakaojauhe. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Lisää kuivat aineet sekä jäähtynyt suklaaseos kananmuna-sokerivaahtoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Soseuta mustaherukat ja siivilöi pois siemenet. Vaahdota kerma. Lisää kermavaahtoon vatkaten maitorahka, marjasose ja sokeri. Kiehauta 1/2 dl vettä, purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota lehdet kiehuvaan veteen. Lisää liuos vatkaten täytteen joukkoon.

Kokoa kakku vuokaan. Leikkaa leivinpaperista suikaleet kakun ja vuoan väliin, jotta täyte pysyy hyvin kakun pinnalla vuokaa irrotettaessa. Kostuta kakupohja desilitralla mehua. Levitä mustaherukkatäyte kakulle. Hyydytä kakkua kylmässä muutama tunti. Koristele kakku mustaherukoilla ja ripottele päälle tomusokeria ennen tarjoulua.

Anopin omenapiirakka

Pohja:
250 g voita
8 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 dl piimää
1 kananmuna

Täyte:
500 g maitorahkaa
3 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
5-6 lohkottua omenaa (esim. Granny Smith)

Sekoita voi ja kuivat aineet ja jaa taikina kahteen kulhoon. Sekoita toiseen piimä ja muna. Levitä seos pellille ohueksi kerrokseksi. Sekoita täytteen ainekset ja lisää täyte pellille. Murenna lopuksi päälle taikina toisesta kulhosta. Paista 30-40 minuuttia 200 asteessa.

Sitruunamarenkicupcakes (12 kpl)

Taikina:
125 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
3 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori raastettuna

Täyte:
1 dl Lemon Curd -seosta

Marenki:
2 valkuaista
3/4 dl sokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen seokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Lisää maito, sitruunamehu ja kuoriraaste. Sekoita taikina tasaiseksi.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Koverra pienellä lusikalla muffinien päälle pieni kuoppa ja laita siihen lusikallinen Lemon Curd -seosta.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä vaahtoon. Vatkaa kunnes seos on jäykkää ja kiiltävää. Pursota marenki muffinien päälle. Laita leivokset vielä hetkeksi uuniin noin 200 asteeseen kunnes marenki on saanut hieman väriä.

Lemon Curd

4 dl tomusokeria
2 sitruunaa
2 kananmunaa
25 g voita

Pese sitruunat, raasta kuoret ja purista sitruunoista 1 dl mehua. Lisää kattilaan tomusokeri, sitruunamehu, kuoriraaste ja munat. Kuumenna seos ja anna kiehua kunnes seos sakenee. Lisää rasva ja sekoita kunnes rasva on sulanut seokseen.

Kaada seos puhtaaseen lasipurkkiin. Seos säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa.

Lemon Curd sopii esimerkiksi paahtoleivän päälle tai erilaisiin leivonnaisiin.

Puolukkajuustokakku ja lämmin kinuskikastike

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl sitruunamehua
1/2 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl sokeria
2 1/2 dl puolukoita

Kastike:
50 g voita
2 rkl sokeria
2 rkl siirappia
1 dl kuohukermaa

Sekoita pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja sekoita. Sekoita erillisessä kulhossa leivinjauhe ja jauhot ja lisää seos taikinaan. Taputtele taikina voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Sekoita rahka, tuorejuusto, sitruunamehu, perunajauhot, vaniljasokeri, keltuaiset ja 1 dl sokeria. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Lisää 1 dl sokeria pieninä erinä ja vatkaa vaahto kovaksi. Lisää valkuaisvaahto rahkaseokseen puolukoiden kera varovasti sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voi kakun peittää loppuvaiheessa esimerkiksi foliolla. Anna kakun jäähtyä ja irrota vuoan reuna.

Mittaa kattilaan kaikki kinuskikastikkeen ainekset. Keitä noin viisi minuuttia kunnes seos sakenee. Tarjoile lämmin kastike jäähtyneen kakun kanssa.

Mysli

5 dl kaurahiutaleita
5 dl ruishiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
2 dl vettä
1 dl tummaa ruokosokeria
5 rkl rypsiöljyä
1/2 dl rusinoita
kuivattuja marjoja tai hedelmiä maun mukaan

Yhdistä kädenlämpöinen vesi, sokeri ja ja öljy. Anna sokerin liueta veteen. Mittaa toiseen kulhoon hiutaleet ja siemenet. Kaada neste sekaan ja sekoita. Levitä seos leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista seosta uunin keskitasolla 200 asteessa noin puoli tuntia. Sekoita mysliä paistamisen aikana muutaman kerran, jotta se paahtuu tasaisesti.

Anna myslin jäähtyä ja lisää sekaan rusinat ja marjat. Nauti jogurtin tai maidon kera.

Pestoboston

4 dl maitoa
2 dl kermaa
50 g hiivaa
2 kananmunaa
2 tl suolaa
2 rkl sokeria
6 dl hiivaleipäjauhoja
8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Täyte:
150 g pehmeää margariinia
2 valkosipulin kynttä
2 dl pestokastiketta

Päälle:
raastettua parmesania

Lämmitä maito ja kerma käden lämpöiseksi. Liuota seokseen hiiva. Riko kananmunat lasiin ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Lisää nesteeseen lähes kaikki kananmuna sekä suola ja sokeri. Lisää seokseen jauhoja vähitellen taikinaa samalla alustaen. Sekoita joukkoon oliiviöljy. Jätä taikina kohoamaan leivinliinan alle puoleksi tunniksi.

Vaivaa taikinaa hiukan. Ota taikinasta palanen ja kauli se levyksi uunivuoan pohjalle. Kauli loppu taikina levyksi. Pehmitä rasvaa hiukan mikroaaltouunissa. Sekoita joukkoon pesto ja murskatut valkosipulit. Levitä täyte taikinalevylle ja kääri levy rullaksi.

Leikkaa rullasta noin 5 cm levyisiä paloja ja pane ne vuokaan. Kohota vielä 15 minuuttia liinan alla. Voitele lopuksi kananmunalla ja ripottele päälle juustoraaste. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin puoli tuntia.