Sitruunamarenkicupcakes (12 kpl)

Taikina:
125 g voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 1/4 dl vehnäjauhoja
1 1/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
3 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori raastettuna

Täyte:
1 dl Lemon Curd -seosta

Marenki:
2 valkuaista
3/4 dl sokeria

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen seokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Lisää maito, sitruunamehu ja kuoriraaste. Sekoita taikina tasaiseksi.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Koverra pienellä lusikalla muffinien päälle pieni kuoppa ja laita siihen lusikallinen Lemon Curd -seosta.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä vaahtoon. Vatkaa kunnes seos on jäykkää ja kiiltävää. Pursota marenki muffinien päälle. Laita leivokset vielä hetkeksi uuniin noin 200 asteeseen kunnes marenki on saanut hieman väriä.

Lemon Curd

4 dl tomusokeria
2 sitruunaa
2 kananmunaa
25 g voita

Pese sitruunat, raasta kuoret ja purista sitruunoista 1 dl mehua. Lisää kattilaan tomusokeri, sitruunamehu, kuoriraaste ja munat. Kuumenna seos ja anna kiehua kunnes seos sakenee. Lisää rasva ja sekoita kunnes rasva on sulanut seokseen.

Kaada seos puhtaaseen lasipurkkiin. Seos säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa.

Lemon Curd sopii esimerkiksi paahtoleivän päälle tai erilaisiin leivonnaisiin.

Puolukkajuustokakku ja lämmin kinuskikastike

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1 kananmuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
250 g maitorahkaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl sitruunamehua
1/2 dl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
2 dl sokeria
2 1/2 dl puolukoita

Kastike:
50 g voita
2 rkl sokeria
2 rkl siirappia
1 dl kuohukermaa

Sekoita pehmeä voi ja sokeri. Lisää muna ja sekoita. Sekoita erillisessä kulhossa leivinjauhe ja jauhot ja lisää seos taikinaan. Taputtele taikina voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Sekoita rahka, tuorejuusto, sitruunamehu, perunajauhot, vaniljasokeri, keltuaiset ja 1 dl sokeria. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset vaahdoksi. Lisää 1 dl sokeria pieninä erinä ja vatkaa vaahto kovaksi. Lisää valkuaisvaahto rahkaseokseen puolukoiden kera varovasti sekoittaen.

Kaada täyte vuokaan ja paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, voi kakun peittää loppuvaiheessa esimerkiksi foliolla. Anna kakun jäähtyä ja irrota vuoan reuna.

Mittaa kattilaan kaikki kinuskikastikkeen ainekset. Keitä noin viisi minuuttia kunnes seos sakenee. Tarjoile lämmin kastike jäähtyneen kakun kanssa.